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深山可樂豬 香飄大灣區　　年底，正是可樂豬出欄的高峰期。在赫章縣農特產品開發有限公司的3個養殖場，可樂豬平均每天出欄100多頭。經過宰殺、分解、腌制、熏制，大約15天的時間，可樂豬臘肉、臘香腸成品換上了新年包裝。　　來自2000年前的味道，跨越1200公里，從寒冷的夜郎古國，前往溫暖的世界級城市群。　　一頭擁有2000年歷史的深山小豬　　可樂豬，顧名思義，源自赫章縣可樂鄉。歷史文物證明，赫章飼養畜禽歷史可以追溯至2000年前。　　據《貴州省畜禽品種志》記載，可樂豬產區養豬歷史十分悠久。赫章縣可樂鄉曾出土西漢時期的欄式陶豬圈，黔西縣亦曾出土漢代陶豬，嘴上有明顯的“三道箍”。　　“嘴上三道箍，額印八卦圖，腳上穿套鞋”這是可樂豬的典型長相。和其他豬種相比，可樂豬個頭較小，出欄時大多120-140公斤，但養殖周期卻比普通豬種長3-6個月。因此，2013年以前，可樂豬的現代集約化養殖受到了嚴重阻礙，本土純種數量逐年下降。　　“我們本地這么好的品種，不敢想那些年如果真的丟了，會變成多大的遺憾。”赫章縣農特產品開發有限公司總經理常玉介紹，可樂豬屬高原放牧型豬種，非常適合云貴高原地區養殖。高寒氣候和粗放飼養，賦予了它體質結實、后腿發達，肉質鮮美、口感細膩等特點。　　近年來，在赫章縣政府的支持下，貴州優農谷生態產業有限公司和赫章縣農特產品開發有限公司合作啟動了可樂豬全產業鏈工程，先后在六曲河鎮申家溝、興發鄉溪谷兩個養殖點建成了現代化生態循環農業園，并與貴州大學合作，在核心產區進行可樂豬尋種、提純和擴繁。　　寬敞整潔的豬舍，按不同功能劃分為公豬舍、懷孕舍、生產舍、保育舍、育成舍等。能繁母豬在帶有暖氣的“包間”里“坐月子”，夾著耳缺的種豬在舒適的“標間”內養精蓄銳，成群的豬仔在寬敞的“大廳”內玩耍打鬧……　　如今，畢節可樂豬成為國家農產品地理標志產品。畢節全市養殖可樂豬約10萬頭，主要產區赫章、威寧、納雍、七星關等縣（區）被農業部列為可樂豬的優勢產區。　　一口征服灣區人民味蕾的非遺味道　　熏臘肉，是畢節人每家每戶過年必備的儀式感。孟超，卻把這件事做成了非遺。　　今年49歲的孟超，從小就跟在父親身邊跟著看熏臘肉。從一件過年才有的“美事”，到自己用來吃飯的的看家本領，他鉆研了20多年。　　2021年，可樂豬臘肉制作技藝成為畢節市非物質文化遺產代表性項目；次年，孟超以該技藝參加畢節市旅游商品大賽，獲得一等獎。　　“首先，原材料必須用可樂豬肉。”　　“腌肉要一塊一塊地按摩，偷不得一點懶。”　　“選對燒的柴，控制好火候，才能熏出一塊名副其實的可樂豬臘肉。”　　在赫章縣農特產品開發有限公司，孟超把技藝從一家人傳給了更多人。　　如今，該公司擁有可樂豬臘肉制作專業人員5人，工人20余名，每年進行傳承人群培訓100余人次。近年來，該公司獲得廣州市對口幫扶東西部協作資金90萬元，新建可樂豬臘肉生產線、可樂豬臘香腸生產線，大大提高了生產力。　　在貴州，憑借肥而不膩，糯而不柴，咸甜適口的口感，可樂豬臘肉甚至被稱為臘肉中的“愛馬仕”。但能否打開大灣區市場，常玉的心里一開始并沒有底。　　今年年初，可樂豬臘肉、臘香腸在廣州市各大商圈開展推廣活動。　　剛開始，大灣區的消費者幾乎從未聽過“可樂豬”的名號。經過免費試吃等推廣活動后，卻被來自畢節的非遺味道所征服。　　“很多人只是因為好奇來試吃，但嘗過以后都很驚訝，詢問我們是怎么做出來的。”　　廣州市協作辦消費幫扶專班秘書長楊孫禹說：“從免費品嘗到成為回頭客再到慕名而來，征服大灣區人們的胃，可樂豬做到了。”曾經有位老先生讓工作人員印象深刻，他在購買了小包裝可樂豬臘肉回家之后，又再次折返回來，笑呵呵地對工作人員說：“我們吃慣了廣式臘肉，本來只想著帶回去嘗嘗鮮，沒想到家人這么愛吃，沒一會就光盤了”，他走的時候特意買了好幾樣大包裝可樂豬臘肉和臘香腸，說是小孫女囑咐了他“這次要買大包的”。　　“現在，我們還針對大灣區市場研發了新口味的臘肉產品，明年年初就準備上市。”站在臘肉烘烤間，常玉底氣十足。　　一次農戶養殖擴大規模的嘗試　　“剛接了發往深圳的一萬三千單，你通知工人可以開始準備了。”　　“您前兩天訂的1600盒，明天就可以發貨了。”　　12月18日，從野馬川鎮工業園區到朱明鎮，1個多小時的車程，常玉的微信會話消息響個不停。　　“我每天可能平均要打開100多個會話消息，有時候自己都要昏頭了！”常玉的微信列表中，有公司的溝通群、廣州市場的消費幫扶群，還有朱明鎮的農戶對接群。　　今年初，常玉首次嘗試發放可樂豬苗給鄉鎮農戶，讓農戶“幫忙”養豬。　　公司墊付費用，農戶免費獲得豬苗，養成出欄后，公司以高出普通生豬20%的市場價收購。通過這樣的方式，農戶可獲得除掉豬苗成本的利潤增收，公司可以節約養殖成本，擴大養殖規模。　　“有這樣的好事，我就想著試一下嘛。”朱明鎮朱歪社區的居民常開美以前從未喂過豬，今年，她免費認領了兩頭可樂豬，嚴格按照公司要求按時打掃豬圈、熟食喂養，每天給可樂豬搭配玉米面、洋芋、蔬菜。　　在她的精心照料下，兩頭可樂豬長勢很好，臘月便能達到出欄條件。　　“我的第一個夢想，就是明年赫章全縣都能養殖可樂豬。”常玉說，今年的朱明鎮作為農戶養殖可樂豬的試點很成功，明年，她計劃爭取全縣鋪開，進一步擴大養殖規模。　　常玉的第二個夢想，是明年突破“億元大關”。　　今年，廣州珠江啤酒集團有限公司聯系了廣州消費幫扶專班的工作人員，指定可樂豬作為他們的工會禮品；在廣州市貴薈館，前來購買的市民幾乎都成為了“回頭客”。　　一個個消息對話框里，傳來廣州市場的良好反饋，給了常玉莫大的信心。　　今年以來，赫章縣農特產品開發有限公司在廣州的銷售額突破700萬元，全國銷售額達3000萬元。　　“明年產量上來，赫章可樂豬一定賣的更好！”　　在即將到來的年貨季，可樂豬作為闔家團圓時刻備受歡迎的一道美味，還將迎來一次銷量高峰。赫章縣的農戶們和廣州市協作辦消費幫扶專班的工作人員，正鉚足了勁，為今年最后的沖關做足準備。