茶樓擬評(píng)星級(jí) 注重顧客感受“食在廣州”認(rèn)證擬新增“茶市類餐飲” 重視市場(chǎng)反饋及消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)　　你認(rèn)為怎樣的茶樓，才配得上“五星級(jí)”？7月31日，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)外征求《“食在廣州”評(píng)價(jià)認(rèn)證技術(shù)規(guī)范（茶市類餐飲服務(wù)）（征求意見稿）》等文件意見（以下簡(jiǎn)稱“征求意見稿”），“廣式茶市”文化和美食傳播進(jìn)一步具體化、形象化。　　根據(jù)征求意見稿，認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)分為三個(gè)板塊，包括市場(chǎng)反饋及消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)，食品安全管理體系，社會(huì)責(zé)任、特色服務(wù)、品牌建設(shè)。評(píng)價(jià)認(rèn)證著重市場(chǎng)反饋及消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)，分值占比達(dá)60%。相比于社會(huì)餐飲類“食在廣州”認(rèn)證，茶市類增加了特色服務(wù)分值。　　“茶位費(fèi)”等服務(wù)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)　　在“點(diǎn)單”環(huán)節(jié)中，有關(guān)茶位費(fèi)及茶點(diǎn)收費(fèi)的內(nèi)容占了12分，明確如冠以“茶位費(fèi)”等各項(xiàng)費(fèi)用，應(yīng)合理定價(jià)，服務(wù)內(nèi)容界定清晰，并在店內(nèi)、菜單、自助點(diǎn)餐App或小程序等顯著位置進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。　　記者點(diǎn)開餐廳評(píng)價(jià)App，搜索“茶市”，數(shù)百家經(jīng)營(yíng)茶市的餐廳出現(xiàn)在眼前。記者以消費(fèi)者身份通過(guò)走訪或電話咨詢等方式，了解了十家茶市餐廳的茶位費(fèi)等情況。十家茶樓均表示要收取茶位費(fèi)，茶位費(fèi)從六元至二三十元不等，其中蒸武門某分店店員表示，不同分店茶位費(fèi)收費(fèi)不同，該分店茶位費(fèi)按照開臺(tái)數(shù)收取，一大桌收取20元，可自帶茶葉，如另加茶葉則按十元一包收取，其余商家均按照就餐人頭數(shù)收取茶位費(fèi)。當(dāng)記者提出不喝茶是否可以不交茶位費(fèi)時(shí)，商家給出的答案各不相同，超半數(shù)餐廳店員表示“不喝茶也要收取茶位費(fèi)”。　　對(duì)于茶位費(fèi)該不該收的問(wèn)題，網(wǎng)友們眾說(shuō)紛紜。部分網(wǎng)友認(rèn)為茶位費(fèi)的收取標(biāo)準(zhǔn)不一，服務(wù)內(nèi)容不明，且相比茶葉、茶水本身的價(jià)值而言，茶位費(fèi)相對(duì)較貴，尤其是多人聚餐時(shí)，“五個(gè)人去，光茶位費(fèi)就收了五十元”，占總消費(fèi)支出比重過(guò)大。部分網(wǎng)友對(duì)茶位費(fèi)收取表示支持，認(rèn)為去茶樓就是要“飲茶”，這是廣州早茶文化中不可分割的一部分。有些人在茶樓點(diǎn)上“一盅兩件”就從早坐到晚，商家犧牲了翻臺(tái)率，還提供了環(huán)境與茶水服務(wù)等，對(duì)商家收取茶位費(fèi)的行為表示理解。　　特色服務(wù)突出消費(fèi)品質(zhì)體驗(yàn)　　而在“開茶”環(huán)節(jié)，征求意見稿擬明確，服務(wù)人員應(yīng)深入了解茶市文化的底蘊(yùn)并能準(zhǔn)確應(yīng)用。走訪中記者發(fā)現(xiàn)，對(duì)于提供小包裝茶包還是散茶，不同餐廳的做法不一。廣州酒家店員表示沒有茶包，茶水由服務(wù)員沖泡好送到餐桌。而在點(diǎn)都德，記者看到，多種茶包上均寫有“點(diǎn)都德”標(biāo)識(shí)，除生產(chǎn)日期與茶葉名稱外，其余信息均未標(biāo)注，凈含量一項(xiàng)寫著“以實(shí)際重量為準(zhǔn)”，店員表示“茶葉是自產(chǎn)的，所以有店名圖案”。而畢德寮提供的五種茶包中僅有兩種包裝與點(diǎn)都德茶包包裝一致，另有兩種茶包為無(wú)紡布茶包袋包裝，一種為透明塑料袋包裝，店員解釋“這種是特色茶飲，選擇這樣的包裝是為了讓顧客看清茶葉內(nèi)容物”。　　對(duì)此，廣州酒家有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，所有茶葉均嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商準(zhǔn)入及索證索票工作，并要求茶葉供應(yīng)商按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)預(yù)包裝茶葉的包裝標(biāo)識(shí)加以完善，提供顧客的預(yù)包裝茶葉產(chǎn)品最小銷售包裝上至少標(biāo)注：茶葉品種名稱、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及茶葉質(zhì)量等級(jí)等信息。　　在“現(xiàn)場(chǎng)加工制作”環(huán)節(jié)，征求意見稿擬明確各式點(diǎn)心、粥品、菜肴等均應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)加工制作。記者走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，店家均表示茶點(diǎn)為現(xiàn)場(chǎng)制作。“我們的點(diǎn)心從生鮮貨源選購(gòu)驗(yàn)收、烹飪制作到出餐，每個(gè)環(huán)節(jié)都設(shè)有專人嚴(yán)格把控。”點(diǎn)都德有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門店茶點(diǎn)均為現(xiàn)場(chǎng)制作，“我們還在烹飪之外做了一些嘗試，如實(shí)行分區(qū)域分單，安排專人跟蹤出餐口是否順暢。”　　評(píng)定指標(biāo)充分體現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)“食在廣州”品牌店真實(shí)反饋　　市市場(chǎng)監(jiān)管局指出，茶市類賽道是在去年社會(huì)餐飲類認(rèn)證評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上新增的賽道，餐飲企業(yè)可以同時(shí)申請(qǐng)社會(huì)餐飲類和茶市類“食在廣州”，兩者互不沖突，只要符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的可同時(shí)獲評(píng)。在評(píng)定指標(biāo)及分值分布上，認(rèn)證注重市場(chǎng)反饋與消費(fèi)者的綜合評(píng)價(jià)，占比60%，充分體現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)“食在廣州”品牌店真實(shí)反饋；強(qiáng)調(diào)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理以及持續(xù)改進(jìn)的管理體系模式為支撐，鼓勵(lì)餐飲單位實(shí)施食品安全管理體系；更加強(qiáng)調(diào)特色服務(wù)，這一項(xiàng)分值達(dá)100分，占比10%。　　廣州市人大代表、廣東省餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，征求意見稿中市場(chǎng)反饋及消費(fèi)者綜合評(píng)價(jià)與特色服務(wù)板塊的比重設(shè)置合理，前者能使獲得認(rèn)證的餐飲企業(yè)在消費(fèi)者群體中獲得廣泛認(rèn)同，后者則提供了茶市類餐飲企業(yè)改進(jìn)升級(jí)的方向。　　程鋼表示，茶位費(fèi)已成為廣州早茶的一部分，門店在提供茶水服務(wù)的過(guò)程中付出了材料、人力等各項(xiàng)成本，收取一定的茶位費(fèi)合理合規(guī)。“我覺得重要的是要保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。”他強(qiáng)調(diào)，知情權(quán)是指明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者獲知相關(guān)費(fèi)用所對(duì)應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)等，選擇權(quán)是指消費(fèi)者擁有選擇茶葉、茶水等權(quán)利，在消費(fèi)者自帶茶葉的情況下，商家應(yīng)該與消費(fèi)者溝通好相應(yīng)的服務(wù)內(nèi)容與收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。　　鏈接：意見提交方式　　各有關(guān)單位可于8月15日前將意見反饋至廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處（郵箱：scjgj_cyc_wy@gz.gov.cn）。