廣州市市場監管局關于餐飲食品安全風險提示　　廣州即將進入夏季高溫季節，微生物生長繁殖迅速，食物容易腐敗變質，食源性疾病進入易發、高發、突發期。為保障廣大市民飲食安全和身體健康，普及食品安全知識，防止發生食物中毒，廣州市市場監管局就食品安全風險作如下提示。　　餐飲單位，尤其是學校食堂、集體用餐配送單位要嚴格落實食品安全主體責任，壓實食品安全第一責任人責任，按要求推進落實“日管控、周排查、月調度”工作制度，建立健全并嚴格執行各項食品安全管理制度，全面排查食品安全隱患，嚴防嚴控食品安全風險，確保供餐安全。　　一、嚴格把關從業人員健康管理。餐飲單位應嚴格落實餐飲從業人員晨檢制度并做好相關記錄，對有發熱、咳嗽等癥狀的從業人員要及時調離崗位。在崗從業人員應保持良好個人衛生。　　二、嚴格把關食品采購查驗記錄。餐飲單位要嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度；嚴禁采購無證照或證照不全、來源不明的食品及食品原料；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產品。　　三、嚴格把關食品質量安全。餐飲單位要定時開展食品原料自查，及時清理超過保質期、腐敗變質等禁止生產經營食品。嚴禁經營超過保質期、腐敗變質、霉變生蟲等食品；嚴禁虛假標注生產日期、保質期等違法違規行為。　　四、嚴格把關食品加工制作。餐飲單位要嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》等要求，做好食品原料加工、切配和烹飪等工作，嚴防造成食品污染。嚴格做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透；接觸生、熟食品的工用具，應分開存放和使用。規范備餐、供餐管理，食品存放溫度和時間符合要求，防止供餐過程中食品受到污染；集體用餐配送單位供餐的食品應在容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息；食品配送車輛、外賣配送箱（包）應保持清潔并每日做好消毒工作。　　中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆、五指毛桃、三明治等高風險食品。　　五、嚴格把關餐具消毒保潔。餐飲單位要規范做好餐具清洗、消毒、保潔工作，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒并保持干凈衛生。加工操作后及時做好加工用具和場所環境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。　　六、嚴格落實場所和設備設施清潔維護。餐飲單位不得未經審查擅自變更場所及設施設備布局等，應保持餐飲經營場所環境清潔，及時對經營場所、設施、餐用具進行維護、保養、清洗、消毒、保潔工作。　　七、嚴格執行食品留樣制度。學校食堂、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐的餐飲單位等要按規定留樣。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125克，如實做好食品留樣記錄。　　市民如發現餐飲單位存在食品安全違法違規行為或外出就餐發生食物中毒時，請及時撥打“12345”或“12315”政府熱線投訴舉報。因食物中毒就醫時，應及時到醫療機構就診，保存就診記錄等證據。